A对
B错
（单选题）
盐按照来源可以分为海盐、湖盐、井盐、矿盐，在四川地区川菜烹饪过程中使用最广泛的是（）。
答案解析
（判断题）
按米源的不同，盐可以分为海盐、湖盐、井盐、山盐等4种。
最优质的盐是矿盐。
（填空题）
原料的保管方法主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）等几种。
配菜的基本方法分为（）等几种。
根据配菜对象分类，配菜可分为（）等几种类型
初步熟处理分（）等几种常用的工艺方法。
辣椒有圆椒、尖椒和指天椒等几种。
粉筛根据制作材料可分为（）棕制、马尾制、铜丝制、铁丝制等几种。
