（判断题）
固体油脂对海绵蛋糕面糊具有消泡作用，因此在冬天或较冷的天气，要事先隔水加热溶化再用。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
面糊类蛋糕（例如水果条），如果固体油脂量高，则发粉量可酌量减少。
（单选题）
由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
（单选题）
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
（单选题）
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
（判断题）
海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。
（单选题）
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。
（判断题）
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
（判断题）
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
（判断题）
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
