（简答题）
大罐酵母出现了污染，但生产上又缺少酵母，不能丢弃，应如何处理？
正确答案
大罐回收酵母一般不洗涤，如污染杂菌，可采用酸洗。首先将食用磷酸用无菌水稀释一倍，酵母泥在低温状态下边搅拌边加入稀释磷酸，使酵母泥pH为2.2.～2.8，保持0.5～3hr，即直接接种于麦汁中。酵母泥pH及处理时间随污染状况定，污染严重，pH应低，时间应长些。酵母泥处理时间应和使用时间配合好，处理后即可使用。
答案解析
略
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（单选题）
从发酵大罐回收酵母时，酵母贮罐应（）。
（简答题）
用文字叙述大罐酵母回收操作要点？
（简答题）
操作题：用文字叙述大罐酵母回收操作要点？
（简答题）
简单分析大罐发酵中酵母一次添加或多次添加的优缺点？
（简答题）
如何判断啤酒酵母是否污染了野生酵母？
（填空题）
啤酒生产中最有害的四种污染菌是野生酵母、足球菌、果胶杆菌、（）
（判断题）
啤酒生产中的污染菌主要来自空气、水和原料；冷麦汁、酵母、设备和管路是主要的传播途径；包装物料及操作人员是主要的二次污染源。
（判断题）
为从生产酵母中分离得到凝聚性强的酵母，应从后期沉淀的酵母泥中分离。
（判断题）
酵母使用工艺原则规定：混代酵母泥可以再次应用于生产。（）
