（填空题）
构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
正确答案
紧密结合；-40℃不结冰；微生物不能利用
答案解析
略
相似试题
（填空题）
邻近水指处于食品中非水物质外围，与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
（填空题）
滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。
（填空题）
根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和（）。
（填空题）
按照食品中的水与非水组分之间的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
（填空题）
按照食品中的水与非水组分之间结合的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
（填空题）
食品中水与非水组分之间的相互作用力主要有（）、（）、（）。
（填空题）
毛细管水指被食品中由细胞间隙等形成的毛细管力所（）的水；其特点和滞化水（）。
（填空题）
多层水指处于邻近水外围，与邻近水通过（）结合的水，其特点包括（）、（）等。
（填空题）
多层水指处于邻近水外围，与邻近水通过（）结合的水，其特点包括（）（）等。
