（单选题）
在草莓速冻工艺中，浸糖液的目的是（）。
A护色
B调味
C驱虫
D防腐
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
水果在速冻前加糖处理的目的是（）。
（单选题）
在速冻前需要加糖处理的水果是（）。
（单选题）
速冻饺子在冻藏时最大质量问题是（）。
（单选题）
冻结间在速冻肉类时要求在（）内使肉体温度达到-15℃或更低些。
（单选题）
果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。
（判断题）
速冻食品的特点是能在较短的时间内冻结，食品容易保持鲜度、色泽和外观。
（单选题）
食品包装的目的是防止食品污染、保持食品（）。
（判断题）
生产工艺流程线应力求顺畅，避免交叉。
（单选题）
食品预冷的目的是为了保证后续工序的卫生，减少后续工序的加工时间，（）。
