A什锦咸菜
B珊瑚萝卜
C金勾白菜
D酸辣萝卜
（单选题）
制作（）需用糟腌的烹调方法。
答案解析
醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白质变性原理制作的。
适合于醉腌的原料是（）。
（填空题）
糖的干缩结块，是糖（）后的另一变化。
（判断题）
萨骑马口感韧是糖胶过嫩，量少造成。
氮元素是蛋白质的特征元素，是糖和脂肪所没有的，所以蛋白质也叫高分子含（）有机物。
（简答题）
平面裱花图案的制作方法。
按冷菜的制作方法来划分（）。
“五香熏鱼”一般用采用（）的制作方法。
