（单选题）
食物储存腐败之因素为（）
答案解析
（）影响食品保存的因素。
影响食品保存因素为（）
影响烘焙食品烤焙之主要因素（）
（简答题）
简述糖在焙烤食品中的主要作用。
（判断题）
面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.
下列何种油脂储存较高温（如+35℃）易变质（）
（填空题）
脂肪含量高的面粉在贮藏过程中，在湿度季节易（）变质。
香辛料之芳香成分，易于挥发及氧化变质，因此选购香辛料时最好不超过（）
