（单选题）
水分活度可近似地表示为（）的水蒸气压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。
A溶质
B溶剂
C溶液
D溶解
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
水蒸汽的温度可达（）以上，可快速制熟原料，从而减少菜肴水分的损失。
（简答题）
简答水分活度的实际意义。
（单选题）
食品中水分被束缚的程度同水分活度（）。
（判断题）
食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。
（单选题）
表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为（）。
（判断题）
同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。
（单选题）
以水蒸气为传热介质，成菜质感要求鲜嫩所用的火力为（）
（判断题）
冷水面坯饧面的目的是：使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。
（单选题）
制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分（）。
