（多选题）
生肉馅制作包括的工艺程序有（）。
A选料
B加工
C调味
D掺水
E掺冻
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
制作生鸡肉馅的配料以冬菇、（）为宜。
（单选题）
制作生肉馅时，对肉的部位基本要求是（）
（单选题）
制作生肉馅吃浆的时机是在加入（）之前进行。
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制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。
（单选题）
制作生鸡肉馅加入瘦猪肉，以增加鲜味，其比例以（）为佳。
（单选题）
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。
（多选题）
熟甜味馅制作包括的工艺程序有（）。
（判断题）
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。
（单选题）
制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。
