（判断题）
黄油呈金黄色，浓香不腻，适用炸、熘、烧、烤、炒和西餐。
答案解析
扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。
（单选题）
（）由粗条加工而成，又称拇指丁，用于熘、炒、炸等。
焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。
脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（）。
熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。
为保证醋熘土豆丝爽脆的口感，制作时应用（）。
