（单选题）
制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。
A猪
B牛
C羊
D家畜
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。
（单选题）
制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）。
（简答题）
高级白汤的制作原料有哪些？
（单选题）
制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。
（单选题）
制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。
（填空题）
糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖主要有蔗糖、（）和（）三大类。
（单选题）
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）
（单选题）
制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。
（单选题）
奶汤的制作原料主要是鸡，鸭，猪的骨架及其臀尖，猪爪和水.原料与水的比例一般为（）。
