A水
B油脂
C蛋白质
D灰分
（单选题）
蛋白成分除了水以外，含量最多的是（）
答案解析
麦粒中蛋白含量最多的部位是（）。
蛋黄的水份含量约为（）
一般烘焙制品中，最基本用最多的一种材料为（）
（）食品加工使用最多的溶剂为。
食品加工使用最多的溶剂为（）。
小麦含有脂肪最多的部位是（）
蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用
（填空题）
在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有良好的可塑性。
