A轮郭
B线条
C层次
D色泽
（简答题）
清酥面团制品层次不清晰原因是什么？
答案解析
（单选题）
清酥面团制品内质组织应（）。
清酥面团制品质感应无（）。
水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
（判断题）
清酥类制品具有层次清晰等特点。
清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（）、冷冻等工艺而制成的面团。
（填空题）
选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件；即（），（）。
清酥面坯是由水面团和油面团组成的。（）
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
