（单选题）
经搅拌后的蛋白糖，以手指勾起成山峰状而倒置不弯曲，此阶段称为（）
A起泡状
B湿性发泡
C干性发泡
D棉花状
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
蛋白经搅拌后，最易与其他原料拌合且进炉后膨力最好的阶段是（）
（判断题）
生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
（单选题）
中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。
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（单选题）
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面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
（单选题）
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（单选题）
面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。
