A40%
B35%
C30%
D26%
（单选题）
使用蒸发奶水代替鲜奶时，应比照的鲜奶用量是（）
答案解析
奶水内含固形物（奶粉量）为（）
根据产品的特色要求，准备好诸如蛋液、奶水、砂糖粒、芝麻、茴香、沙拉馅料等（）。
气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。
（名词解析）
蒸发奶
制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水（）
一般蛋白的含水量约为（）
（判断题）
面粉中含水量一般在13～14%之间。
（填空题）
我国面粉标准规定，面粉的含水量在（）之间。
