（单选题）
火靠的菜肴多数都不（）。
A改刀
B加糖
C挂糊
D上浆
正确答案
答案解析
火靠的菜肴不宜挂糊。
相似试题
（判断题）
火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。
（判断题）
烧制菜肴一般都不勾芡。
（单选题）
火靠适用于一些（）。
（单选题）
单一原料冷盘是指冷菜大多数以（）组成一盘菜肴。
（单选题）
（）是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。
（判断题）
熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。
（判断题）
火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影响口味和外观，少了则达不到所需浓度和亮度。
（单选题）
菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。
（单选题）
菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。
