（单选题）
含有大量沼气发酵细菌的污泥称为（）。
答案解析
（填空题）
为了促进干酪凝固和正常成熟，加入发酵剂后应进行短时间的发酵，以保证充足的乳酸菌数量，此过程称为（）
（名词解析）
肉的成熟肉成熟
发酵乳的后成熟期
发酵过程中（）是衡量啤酒是否成熟的指标。
发酵过程中（）是衡量啤酒是否成熟的标志。
发酵过程中（）是衡量啤酒是否成熟的重要指标
（简答题）
判断面包面团发酵成熟度的方法有几种？
主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。
