（填空题）
某些动植物原料含有多种（），这是促使原料质量变化的自身因素。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
某些动物原料含有多种（）这是促使原料质量变化的自身因素。
（单选题）
泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于（）在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。
（单选题）
采摘的香蕉放置一段时间会更好吃，这是利用了植物原料的（）。
（单选题）
油可以贮存很高的（）促使原料快速成熟。
（单选题）
可以贮存很高的能量促使原料快速成熟的是（）。
（单选题）
动物性原料失水时，由于热的影响，能促使（）部分变性。
（判断题）
一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。
（判断题）
动物性原料失水时，由于热的影响，会促使蛋白质部分变性。
（单选题）
在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用（）漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。
