A单质
B化合物
C纯净物
D混合物
（单选题）
淀粉在烹饪时可发生（）
答案解析
（简答题）
简述油脂来源及在烹饪中的作用
举例说明酶的利用和控制在烹饪中的应用。
直链淀粉中，主链和支链的连接处是一下列哪种链于接的（）
海水是一种（）
烹饪原料知识对烹饪学有（）的意义。
烹饪原料知识是一门烹饪（）学科。
烹饪原料的选择对烹饪工艺的实施对象，具有（）的意义。
烹饪中油的使用需注意事项有哪些？
