A加盐
B加醋
C加蒜
D加花生
（填空题）
油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。
答案解析
（简答题）
简述抑制油脂酸败的方法与措施
（单选题）
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（）
月饼中加入枧水的作用是什么？
糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。
在（）食品中常用的油脂大体上可分为（）、（）及（）。
松饼成品若要求体积大，酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳（）
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
