A氧化
B乳化
C吸水性
D保水性
（单选题）
蛋的乳化性主要是蛋黄中（）的作用。
答案解析
（判断题）
蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。
（填空题）
鸡蛋的乳化性主要指蛋黄中（）具有亲油亲水的双重性能，是非常有效的乳化剂。
蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。
鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。
通常鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。
蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。
木司常用的原料主要有（）、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。
