（判断题）
蔬菜切开后浸水会造成维生素和无机盐的流失。
A对
B错
正确答案
答案解析
蔬菜要先洗后切。因为菜里含的多种维生素，都能溶解在水里，为了保存蔬菜中的维生素和无机盐，带叶的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等，可以先把根切开，让菜棵散开，再用水冲洗几遍，就完全可以洗干净了。切后当即下锅。因为蔬菜里含的多种维生素多半不大稳定，如果切碎的菜不及时下锅，蔬菜中的维生素便会被空气氧化，而丢失一部分。
相似试题
（填空题）
贮存、切割、清洗、出水、冷冻和受热过程往往会造成蔬菜中（）发生沥滤流失。
（判断题）
蔬菜和水果是维生素、无机盐和膳食纤维的重要来源。
（判断题）
蔬菜在膳食中非常重要、是无机盐、维生素和食物纤维的重要来源。
（单选题）
蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的营养素是（）。
（单选题）
在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是维生素B1可损失20％~60％，无机盐可损失（）。
（单选题）
为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应（）。
（单选题）
为避免营养中无机盐流失必须尽可能利用菜肴（）。
（判断题）
我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
（判断题）
我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
