上面发酵与下面发酵技术的比较。
上面酵母：发酵过程中，酵母随CO2浮到发酵面上，发酵温度15-20°C。
下面酵母：发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10°C。二者的区别在于对棉子糖发酵的不同。
（简答题）
上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。
（判断题）
从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。
（填空题）
上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。
（单选题）
上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母不能。
（填空题）
按酵母性质，啤酒可分为（）啤酒、（）啤酒；按生产方式分：（）啤酒、（）啤酒。
（判断题）
啤酒产中利用的微生物主要是纯粹培养的啤酒酵母。
（简答题）
如何判断啤酒酵母是否污染了野生酵母？
（简答题）
啤酒厂常用的啤酒酵母扩大培养方式有哪些？
（填空题）
啤酒酵母必须强壮，死亡率低，又有适当的（），能使啤酒澄清良好。
