A溶胀性
B乳化性
C胶凝性
D爽滑度
（单选题）
属于蛋白质表面性质的是（）
答案解析
属于蛋白质感官性质的是（）
属于蛋白质水化性质的是（）
当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。
下列蛋白在加热时能维持其泡沫结构的是（）
下列选项中，属于胶体的动力学性质的是（）
下列蛋白质中，属于结合蛋白质的是（）
蛋白质最基本的结构是（）
α-螺旋结构是蛋白质的一种（）
