A对
B错
（单选题）
做面包通常采用的面粉为（）。
答案解析
（判断题）
制作面包的面粉宜用高筋粉。
制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
面包面团的搅拌的（），面包中的水和面粉完全结合，面筋开始产生。
面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。
面粉筋性太差面包会（）。
奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。
（简答题）
制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？
