（多选题）
糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应
A氨基酸
B维生素
C脂肪
D油脂
E还原糖
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
糕点的成本是指生产过程中的（）耗费之和。
（单选题）
电热远红外链条炉采用电热管发热，电热管的分布是根据多数糕点烘烤（）的规律，底火由密而疏，面火由疏而密。
（填空题）
蛋糕在烘烤过程中一般会经历（）、（）、（）和（）4个阶段。
（填空题）
蛋糕在烘烤过程中一般会经历定型和熟化（）个阶段。
（简答题）
为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部结块？
（单选题）
为节约能源，避免糕点冷却过程中散发的热气滞留在车间内，宜采用（）。
（填空题）
由于饴糖中主要含有（）和（），糊精的水溶液粘度较大，因此，饴糖可以作为糕点制品中的抗结晶剂。
（判断题）
烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。
（填空题）
（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
