（单选题）
新鲜蛋放置一星期后（）
答案解析
（判断题）
酸性剂可以稳定蛋的起泡性.
液体蛋是很方便的烘焙材料，下列叙述何者为正确（）
以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用蛋量超过100%（）
调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的（）。
（）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。
海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法是先将蛋加温至（）
冷冻肉品的定义是（）
冷冻蛋品，解冻后最好（）
