（单选题）
（）又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
答案解析
翻砂糖又称（）。
（判断题）
翻砂糖又称封糖。
翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两种。
翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和（）。
里外翻洗法是（）的后续工艺。
翻砂糖的使用最佳温度是37～38℃左右。（）
大翻适宜翻动哪种菜肴（）
