A水化反映
B焦化反应
C中和反应
D美拉德反应
E氧化反应
（单选题）
饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和（）。
答案解析
为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。
用以使糕点、饼干、（）、结构疏松的物质，称为膨松剂。
（多选题）
糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应
（简答题）
糖是如何在加热时使面包变成焦黄色的？
薄形糕点刚出炉时中心层温度约（）左右。
糖在焙烤制品中的作用是什么？
糖在饼干生产中的作用。
糖在焙烤食品中的作用有哪些？
