A对
B错
（判断题）
面筋在发酵面坯中有助于抵抗一氧化碳气体逸散的作用。
答案解析
（单选题）
由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它（）
发酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。
发酵面坯中的酵母菌在（）繁殖缓慢。
发酵面坯中的酵母菌在（）最为活跃。
发酵面坯中的酵母菌在（）就会死亡。
发酵面坯中酵母菌在0℃以下就会失去活力。
（填空题）
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。
混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
