A糯米
B粳米
C香米
D籼米
（判断题）
未成熟的果实中含有大量的淀粉。
答案解析
（简答题）
淀粉在烹调中有何作用？
（单选题）
我们常说的生粉其实是（）淀粉。
淀粉老化是（）形成的
（多选题）
木薯主要生产淀粉，还可为制作什么的原料？（）
乳是哺乳动物从乳腺分泌出的一种白色或稍带黄色的不透明液体。
（）色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无杂质、且粘性好，涨性大、是淀粉中上品。
上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制
（填空题）
鱼翅蛋白质中缺乏的氨基酸是（），谷物中含淀粉最多的部位是（）。
