（1）餐厅退回厨房口味失当菜肴，及时向厨师长汇报，交厨师长复查鉴定；厨师长不在，交当场最高技术岗位人员鉴定，最快安排处理。
（2）确认系烹调失当，口味欠佳菜肴，交打荷即刻安排炉灶调整口味，重新烹制。
（3）无法重新烹制、调整口味或破坏出品形象的菜肴，由厨师长交配份岗位重新安排原料切配，井交给打荷。
（4）打荷接到已配好或已安排重新烹制的菜肴，及时迅速分派炉灶烹制，井交待清楚。
（5）烹调成熟后，按规格装饰点缀，经厨师长检查认可，迅速递与备餐划单出菜人员L菜，井说明清楚。
（6）餐后分析原因，采取相应措施，避免类似情况再次发生。处理情况及结果记入厨房菜点处理记录表。
（简答题）
简述口味失当菜肴退回厨房处理程序？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
餐厅退回厨房口味失当菜肴后，立即首先应作的是（）
（填空题）
（）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
（判断题）
烹调阶段是确定菜肴色泽、口味、形态、质地的关键。
（单选题）
进食海鲜类或口味清淡的菜肴时，配饮（）。
（简答题）
简述厨房员工培训的核心、程序与方法。
（简答题）
简述厨房员工招聘程序与方法？
（多选题）
根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。
（简答题）
简述中餐烹调厨房的特点、厨房抽排烟气处理。
（填空题）
面点厨房与菜肴厨房在设计上有很大区别，这是因为（）.
