（单选题）
油温一般是指（）的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
A盆内
B碗内
C锅内
D炉内
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
油温是指锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
（单选题）
油温是锅中的油经（）以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
（单选题）
（）是锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
（单选题）
饮食行业俗称“五成油温”，是指油温加热达到（）。
（判断题）
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
（填空题）
用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。
（单选题）
用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。
（填空题）
油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
（单选题）
一般（）成油温的温度为90℃~120℃左右。
