（判断题）
是相对于高温肉制品加热到121℃的加热杀菌而言，其加热杀菌温度常采用巴氏杀菌温度，并在低温条件下储藏的肉制品是低温肉制品。（）
答案解析
（名词解析）
低温肉制品
“高温快烧”适宜于烧成范围宽的制品烧成，“低温慢烧”则适宜范围窄的坯体。
西式肉制品的特点是什么？
（简答题）
肉制品包装的作用是什么，有哪些包装方法？
熏烤肉制品概念、分类与特点是什么？
热固性模压制品设计时，制品壁厚的考虑原则是什么？
什么是巧克力制品？巧克力制品分哪几类？
什么是冷冻鱼糜？什么是鱼糜制品？
