A原料知识
B刀工成形
C根据要求掌握成熟度
D间营养卫生
（单选题）
初步熟处理的关键是（）。
答案解析
对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。
（判断题）
根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
滚也是初步熟处理的方法。
烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）
“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。
以油为媒介的初步熟处理方法是（）
