1）体积增大阶段
2）面包骨架固定阶段
3）焦化着色阶段
（简答题）
面包烘烤经过几个阶段？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
面包烘烤过程大致可分五个阶段。
（单选题）
法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（）。
（简答题）
简述面包烘烤工艺。
（多选题）
制作重量、体积较大的面包宜选用（）的烘烤方法。
（单选题）
（）是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。
（单选题）
欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）
（单选题）
由于面包坯在烘烤后将有（）的质量损耗，故在称量时要把这一质量损耗计算在内。
（单选题）
一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在（）。
（单选题）
根据产品的特色，对烘烤完毕的面包进行诸如（）、摆放水果，挤入果酱，撒上糖粉、巧克力等形式的烤后装饰。（）。
