A包、扎、卷；
B直刀法；
C斜刀法；
D平刀法
（判断题）
花式蒸饺是用温水面团制作的点心。
答案解析
基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。
（单选题）
烩制法是制作（）汤菜的一种技法。
下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。
下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。
下列不适宜制作塌菜的原料是（）。
下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。
沾、撒、挤、（）是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
