（简答题）
酱油加工的生化变化有哪些？
正确答案
①原料植物组织的分解②蛋白质分解③淀粉糖化④脂肪的水解⑤酒精发酵⑥酸类发酵
答案解析
略
相似试题
（简答题）
加工烹调对矿物质的损失主要是哪些方面？罐头加工中与矿物质有关的影响食品品质的一些变化有哪些？
（简答题）
农产品贮藏过程中主要发生哪些生理生化变化？
（简答题）
参与酱油发酵的微生物种类主要有哪些？
（简答题）
酿酱油、酿醋的微生物分别有哪些？
（简答题）
酱油生产的蛋白质原料和淀粉原料分别有哪些？
（简答题）
酱油生产过程中原料蒸煮不足和蒸煮过度会有哪些不好的影响？
（简答题）
速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？
（简答题）
酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）
（简答题）
酱油制曲过程中米曲霉的生长变化？
