A酵母
B维生素
C氨基酸
D矿物质
（单选题）
食品卫生管理法规定烘焙油脂中，含合成氧化剂的总量不得超过（）
答案解析
（填空题）
在（）食品中常用的油脂大体上可分为（）、（）及（）。
（判断题）
人造奶油是一种塑性或液性乳化剂形式的食品。
制作某一烘焙食品，面粉用量为22公斤，乳化剂用量为0.33公斤，请问乳化剂所占烘焙百分比为（）
（简答题）
糖在焙烤食品中的作用有哪些？
在面包制作中常用的恒温设备有（）。
（多选题）
食品疏松的方式有（）。
焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。
食品若保温储存销售（罐头食品除外）温度应保持有（）
