（判断题）
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
（单选题）
当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。
（单选题）
当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生面筋性。
（单选题）
在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
（单选题）
在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
（单选题）
制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。
（单选题）
制作混酥面坯如果选用的糖晶体太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。
（单选题）
制作混酥面坯最好选用（）面粉。
（判断题）
制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。
