A刀口要慢
B刀口要快
C动作要快
D动作要慢
（判断题）
暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连。
答案解析
（单选题）
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。
层酥面坯可分为：明酥、暗酥和半暗酥三类。
层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。
水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。
制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。
