A鱼肉上劲前
B鱼肉上劲后
C鱼肉静置后
D鱼肉静置前
（单选题）
芙蓉鱼片应在（）加入发蛋。
答案解析
芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。
对色泽要求较高的“芙蓉鱼片”等芙蓉类菜肴适宜的油料为（）。
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为（）。
芙蓉鱼片属于（）茸胶。
熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（）。
（判断题）
炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。
糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。
制作番茄焗鱼片，腌制鱼片时应放罗勒。
