A前者以禽类为主料，后者以畜类为主料
B前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制
C前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸
D前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅
（单选题）
生炸与脆皮炸的区别是（）。
答案解析
脆炸的代表菜有（）。
脆炸三丝卷是运用（）造型方法造型。
脆炸是将原料（）的一种烹调方法。
（填空题）
在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。
制作“脆炸直虾”的直虾，其初步加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在（）三刀，深约1/3。
炸的主要热传递方式是（）
关于脆皮炸的讨论，只有（）是正确的。
炸的传热形式是（）
