A对
B错
（判断题）
面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
答案解析
小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高，但却不能形成面筋质。
面团的延伸性越好说明其面筋质越差。
（单选题）
乙醇含量（）以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。
酒精度10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类等预包装食品可以免除标示保质期。
（简答题）
面粉中脂质的加工特性？
面粉中含量最高的化学成份是（）。
面粉加工精度越高，灰分含量越高。
面粉的主要生产工艺特性?
