（判断题）
炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
炸制法的调味阶段有加热前和（）的调味。
（判断题）
葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味。
（判断题）
热菜的调味阶段，可分为加热前和加热后的调味两个阶段。
（判断题）
干炸里脊的调味是加热后调味。
（判断题）
对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
（单选题）
下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。
（单选题）
调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。
（单选题）
在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。
（单选题）
蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
