A拖、拉
B拖、晃
C扬、接
D摇、晃
（单选题）
需要运用大翻锅技法是（）。
答案解析
大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。
下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
（判断题）
扒菜的特点之一就是大翻勺。
翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和（）。
金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。
大翻适宜翻动哪种菜肴（）
翻勺一般有大翻和（）两种。
大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。
