（名词解析）
二次发酵法
正确答案
面团调制分两次投料，第一次面团调制是将全部酵母和适量水投入和面机中搅拌均匀，再将配方中面粉量的30%～70%投入和面机，搅拌10min，调成均匀面团，放在适宜条件下进行发酵。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
二次发酵法制作中面种发酵终点如何判断？
（判断题）
在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）
（判断题）
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
（名词解析）
一次发酵法
（简答题）
写出快速发酵法面包的制作工艺流程？
（单选题）
面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
（单选题）
对于利用快速发酵法生产的面包，下列说法正确的是（）。
（单选题）
一次发酵法可（），提高劳动效率，生产周期为5～6小时。
（单选题）
一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。
