（判断题）
川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。
（单选题）
油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。
（判断题）
熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
（单选题）
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。
（判断题）
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。
（单选题）
下列芡汁中最稀的芡汁是（）。
（单选题）
黄色芡汁多为（）等芡汁种类。
（单选题）
油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。
（单选题）
从芡汁浓度看，最稀的是（）。
