A盐
B味精
C酱油
D调味料
（单选题）
制作生鸡肉馅加入瘦猪肉，以增加鲜味，其比例以（）为佳。
答案解析
（判断题）
生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。
生菜肉馅是在已调好的（）的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。
调制猪肉馅以（）或水吃浆为宜。
调制羊肉馅以（）吃浆为宜。
由于生肉馅水分少、黏性足，调制时通常要加入（）。
（多选题）
生肉馅制作包括的工艺程序有（）。
制作生鸡肉馅的配料以冬菇、（）为宜。
制作生肉馅时，对肉的部位基本要求是（）
