A炝锅时
B烧制的过程中
C出锅前
D出锅后
（单选题）
用于冷菜的泡椒，一般泡（）即可使用。
答案解析
鱼香味型所使用的的泡椒选用的（）
调制肉三鲜馅，应首先将肉馅加（）搅拌入味，然后再加入海参和虾仁拌匀即成。
（填空题）
用海参制馅一般应洗去海参肠子，洗净泥沙（）使用。
用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用
涨发好的海参一般冷藏时采用最佳温度是（）
（判断题）
制作鱼香肉丝使用的是泡椒。
泡椒牛蛙的味型是（）味。
调制白卤水不能用有色调料和泡椒。
